
菜单:
香辣扇贝肉
腐竹炒肉
酸辣虾滑
香煎豆腐
鱼香肉丝
大盘鸡
香辣花甲
01#香辣扇贝肉
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食材调料:
扇贝肉、洋葱、青椒、蒜末、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、水淀粉、盐
制作步骤:
扇贝肉焯水 1 分钟捞出,洋葱、青椒切丁。
锅中倒油,下洋葱、蒜末炒香,加入扇贝肉、青椒丁、1 勺郫县豆瓣酱翻炒。
加 2 勺生抽、1 勺料酒、1 勺蚝油翻炒均匀,淋入半碗水淀粉,炒至汤汁浓稠,根据口味加盐调味即可。
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02#腐竹炒肉
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食材调料:
腐竹、猪肉、青红椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、淀粉
制作步骤:
猪肉加老抽、盐、淀粉抓匀,腌制 10 分钟;腐竹提前泡发切段。
热油炒肉至变色,加葱姜蒜、小米辣炒香。
倒入腐竹翻炒片刻,加 1 勺生抽、1 勺蚝油,加盐、胡椒粉、线椒,翻炒断生即可。
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03#酸辣虾滑
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食材调料:
虾滑、蒜末、葱花、熟芝麻、柠檬、小米辣、香菜、酸辣汁(可自制或外购)
制作步骤:
虾滑搓成球,凉水下锅煮熟,过凉水更 Q 弹。
碗中放入虾滑,加入蒜末、葱花、熟芝麻、柠檬片、小米辣、香菜。
倒入酸辣汁,冰箱浸泡一小时即可。
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04#香煎豆腐
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食材调料:
豆腐、鸡蛋、淀粉、葱花、料汁(生抽、蚝油、糖、水等调制)
制作步骤:
豆腐切厚片,先裹一层淀粉,再裹一层蛋液。
油热放入豆腐,煎至两面金黄,倒入料汁。
焖煮入味,出锅撒上少许葱花即可。
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05#鱼香肉丝
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食材调料:
猪肉丝、木耳、青椒、胡萝卜、蒜末、鱼香料汁(生抽、老抽、蚝油、糖、醋、豆瓣酱、淀粉、水调制)
制作步骤:
肉丝加料酒、生抽、老抽、淀粉抓匀,腌制 10 分钟;木耳、青椒、胡萝卜切丝。
油热下肉丝炒熟,下蒜末炒香,放入木耳、胡萝卜、青椒炒至断生。
倒入鱼香料汁,翻炒均匀、收汁即可。
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06#大盘鸡
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食材调料:
鸡腿肉、土豆、青红椒、洋葱、葱姜蒜、八角、花椒、冰糖、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、啤酒
制作步骤:
鸡腿肉焯水备用,油热加葱姜蒜、八角、花椒爆香,下冰糖和豆瓣酱炒出红油。
加入鸡腿肉,加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺老抽翻炒。
倒入 250ml 啤酒,加入土豆,中火炖 10 分钟后下入青红椒、洋葱收汁即可。
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07#香辣花甲
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食材调料:
花甲、洋葱、葱姜蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油、白酒、水淀粉、香菜。
制作步骤:
花甲放蒸锅上汽蒸 2 分钟开口,热油下葱姜蒜、辣椒、花椒爆香,下郫县豆瓣酱炒出红油,加洋葱丁翻炒。
加入花甲,加 3 匙白糖、1 勺生抽、1 勺蚝油、2 勺白酒翻炒。
淋入水淀粉,大火翻炒均匀,撒上香菜段即可。
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